Recette pour 6 personnes 

Ingrédients :

• 1 canard
• 150 gr de sucre
• ½ verre de vinaigre
• 6 oranges
• 1 petit verre de Grand Marnier
• 100 gr de beurre
• 2 oignons, 1 gousse d’ail
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
• ½ l de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• Sel et poivre

Mettez le canard au four 20 mn par livre environ.
Mettez dans un plat les abats de canard, 2 oignons émincés, 1 gousse d’ail non épluchée, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier.
Faites dorer à four vif son contenu, retournez les abats à mi-temps 15 mn environ, ensuite versez le tout dans une casserole avec un demi-litre de vin blanc et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
Faire bouillir 45 mn, puis filtrer le bouillon.
Faites un caramel blond, ajouter le vinaigre, 2 verres de bouillon, faire bouillir 10 mn. 
Battez la sauce avec une fourchette.
Au moment de servir, ajoutez le jus de 3 oranges pressées.
Partagez les 3 autres oranges, pelez-les à vif, coupez-les en quartier, placez-les sur un plat chaud avec le canard découpé, et nappez le tout avec la sauce.

Jean-Christophe ARAGON
Restaurant Le Petit Nice
Avenue du Roc de l'Estang
34460 ROQUEBRUN
Tél. : 33 (0)4 67 89 64 27