Un programme de réduction de 7% des déchets d'ici à cínq ans a été lancé sur le plan national.
Nous associant à cette démarche, nous nous sommes posé la question : "Comment limiter notre gaspillage alimentaire ?"
Interrogées, les cuisinières berlounaises nous ont généreusement confié leurs recettes, nous les en remercions.
Vous les trouverez rassemblées, dans un petit livret, que les enfants de l'école ont joyeusement íllustré !
Faites en bon usage et Bon Appétit !!
Avec des restes de poissons
1) Croustilles de poissons
Préparer une sauce blanche
Emietter les restes de poisson
Incorporer à la sauce blanche
Faire dorer des tranches de pain
Tartiner les tranches de pain avec le mélange sauce/poisson
Faire gratiner á four vif.
2) Turban de poisson
Ecraser le reste de poisson, le mélanger avec du pain arrosé de lait bouillant
Ajouter des oeufs battus
Verser dans un moule à savarin beurré
Cuire au four, au bain-marie 3/4 d'heure
Servir chaud nappé desauce aurore ou froid avec une salade
3) Timbale de poisson
Ajouter à une purée de pommes de terre très sèche des jaunes d'oeufs et du beurre
Dresser ce mélange dans un plat en couronne allant au four
Faire dorer à four chauPréparer une sauce béchamel, y ajouter les restes de poissons émiettés
Au moment de servir verser cette préparation au centre de la couronne. salade.
4) Ramequins de poisson
Mouliner des restes de poisson
Préparer une sauce tomate
Mélanger le tout
Verser dans des ramequins
Parsemer de chapelure, ajouter une noisette de beurre
Faire dorer au four.
5) Merlans en soufflés
Mélanger : Mie de pain, lait chaud, restes de poissons, jaunes d'ceufs
Ajouter les blancs battus en neige
Faire cuire le tout dans un moule à soufflé bien beurré
Servir avec une sauce tomate, ou autre.
6) Beignets de brandade de morue
Ajouter à un reste de brandade des oeufs battus, (nombre d'oeufs à adapter selon la quantité de brandade)
Faire des galettes épaisses et les fariner
Faire frire les galettes à la poêle.
Avec des restes de viande
1) Boeuf bouilli à la parisienne
Couper des restes de pot au feu en lamelles,
Ajouter des pommes de terre cuites à l'eau dans leur peau, épluchées et coupées en
rondelles.
Y ajouter des oeufs durs coupés en morceaux et de fines rondelles d'oignons
Saler, poivrer, assaisonner d'une vinaigrette
Servir très frais
Remarque : On peut remplacer les oignons par des cornichons
2) Salade de viande
Couper en petits morceaux un reste de viande de pot au feu
Y ajouter, après les avoir soigneusement égouttés, tous les restes de légumes (carottes, céleri, poireaux, fenouil, côtes de blettes...) également coupés en petits morceaux.
Assaisonner le tout d'une bonne vinaigrette à la moutarde.
3) Quiche
Préparer une pâte brisée, en garnir un moule beurré
Déposer sur la pâte des restes de viande coupés en très petits dés
Verser sur la viande des oeufs battus salés poivrés
Faire cuire au four
4) Variations sur le Hachis Parmentier
Recette de base :
Hacher n'importe quel reste de viande : boeuf, poulet, canard...
Préparer une purée de pommes de terre
Dans un plat allant au four et beurré intercaler une couche de purée, une couche de viandes, en terminant par une couche de purée
Recouvrir de gruyère râpé
Cuire une heure à four moyen
Remarque : on peut intercaler une couche d'oignons préalablement revenus dans l'huile
a) Parmentier au potiron
Dans une poêle faire revenir un oignon coupé fin, y ajouter les restes de viandes hachées
Préparer 2 purées, une de pomme de terre, une de potiron Dans
un plat beurré, allant au four, déposer une couche de purée de pommes de terre, une couche de viande, une couche de purée de potiron
Parsemer de petits morceaux de beurre
Cuire à four moyen
b) Parmentier aux haricots blancsDans un plat à gratin déposer une couche de haricots blancs
cuits, y mélanger un peu de sauce tomate, y ajouter éventuellement quelques tranches de tomates fraîches
Hacher un reste de pot au feu, viande et légumes
Déposer ce hachis sur les haricots
Recouvrir d'une bonne couche de purée de pommes de terre
Parsemer de gruyère râpé et de quelques petits morceaux de beurre
Mettre au four, th 6, 40 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées
5) Boulettes de viande
a) Fricadelles
Hacher un reste de viande cuite
Hacher un ou deux oignons (selon la quantité de viande) et les faire revenir dans l'huile
Préparer une sauce béchamel bien épaisse
Mélanger la viande, les oignons et la béchamel
Façonner le tout en petites boulettes, les rouler dans la farine
Les déposer dans un plat beurré et faire cuire au four ou les faire sauter à la poêle
Servir arrosé de sauce tomate
b) Croquettes
Hacher un reste de viande
Mélanger avec des oeufs et de la mie de pain trempée dans du lait
Variante : mélanger la viande avec de l'ail haché et desceufs, sans utiliser de mie de pain
Faire des boulettes, les fariner
Passer les boulettes à la poêle et servir avec de la sauce tomate ou de la ratatouille
c) Reste de pot au feu
Hacher : boeuf bouilli, carottes
cuites et une pomme de terre cuite
Râper une carotte crue et un morceau de céleri
Mélanger le tout en ajoutant un oeuf
Faire des boulettes, les enfariner eles passer à la poêle
Servir avec une sauce tomate
Avec un reste de porc cuit
Découper le reste de porc en petits morceaux
Dans une casserole faire revenir dans l'huile de l'oignon haché
Ajouter les morceaux de porc, 2 verres d'eau, une cuiller à soupe de paprika,
Saler, cuire doucement, ajouter un petit pot de crème fraîche
Servir très chaud, accompagné de semoule
1) Avec un reste de poulet
Découper des restes de poulet en petits morceaux
Préparer une béchamel un peu épaisse assaisonnée au curry
Y ajouter des champignons hachés
Mélanger le tout, y ajouter du gruyère râpé
Mettre au four 1/4 d'heure dans des petites cassolettes
2) Rissoles
Préparer une pâte brisée (1)
Préparer la farce : reste de viande cuite hachée, oeufs, lait chaud, mie de pain, oignons hachés fin
Etaler la pâte brisée, la découper en rectangles
Déposer de la farce sur chaque rectangle et refermer en soudant les bords
Faire cuire à four chaud
Avec du Riz
1) Timbale de riz dans tomateVider, saler, égoutter les tomates, Préparer une mayonnaise et la mélanger au reste de riz, en garnir les tomates.
2) Galettes de riz
Se prépare avec un reste de riz rond
Ajouter ä 250gr de riz rond cuit 180 gr de gruyère et 3 oeufs
Façonner des boulettes en forme de galette (1,5cm d'épaisseur)
Les fariner légèrement, faire dorer les galettes à la poêle
Les servir avec une sauce bolognaise.
3) Suppli à la napolitaine
Façonner en petites boulettes bien serrées un reste de rizotto, Introduire ä l'intérieur de chaque boulette un morceau de mozzarella, Passer les boulettes dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure,
Faire dorer dans une poêle chaude légèrement graissée.
Avec des légumes
1) Endives braisées au gratin
Disposer le reste d'endives braisées dans un moule à four
Préparer une béchamel, la verser sur le reste d'endives
Saupoudrer de chapelure et de quelques parcelles de beurre
Faire gratiner ä four chaud.
2) Macédoine de légumes
Vider, saler, égoutter des tomates
Préparer une mayonnaise et y ajouter les restes de macédoines
En garnir les tomates
3)Avec des tomates trop mûres *tomata*
Laissez-les moisir 4 jours
Ne pas s'affoler, cela fermente et donc ne sent pas très bon.
Filtrer cette mixture et ne garder que la purée. Ecraser cette
purée au presse-purée, ajouter 200 gr de sel par kilo de purée , bien mélanger le tout, répartir dans des petits bocaux , avec un peu d'huile par-dessus.
Consommer en accompagnement
4) Avec un reste de purée de pommes de terre- Soufflé de pommes de terre
Mélanger à un reste de purée de la crème et un ou deux jaunes d'oeufs,
y ajouter les blancs montés en neige,
mettre la préparation dans un moule à soufflé beurré,
passer le tout au four.
Avec des pâtes
1) Omelette aux pâtes
Mettre les restes de pâtes dans une poêle avec un peu de matière grasse, faire chauffer les pâtes et verser dessus des ceufs battus
Mélanger avec une fourchette pour que l'omelette cuise á fond.
2) Pâtes en soufflé
Préparer une sauce béchamel à laquelle on ajoute du gruyère râpé
Y incorporer des oeufs bien battus, mélanger le tout avec les pâtes.
Mettre au four 15 minutes.
Avec un reste de blanc d'oeuf
1) Macarons
Ajouter á 5 blancs d'oeuf montés en neige,
250 gr de sucre glace
170 gr de beurre
140 gr d'amandes en poudre
60 gr de farine
Déposer des petits tas de cette préparation sur une tôle recouverte d'un papier cuisson
Faire cuire á four pas trop chaud.
2) Petits gâteaux
Mélanger á 10 blancs d'oeuf, montés ou non en neige, 140 gr d'amandes moulues, 70 gr de noisettes moulues —340 gr de sucre glace — 100 gr de farine- 300 gr de beurre Répartir en petit tas sur une tôle et faire cuire 10 minutes à 180°.
3) Financiers
Mélanger á 4 blancs d'oeuf montés en neige,
130gr de sucre glace
50 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
70 gr de beurre fondu
50 gr de pralines écrasées
Verser la préparation dans de petits moules à gâteaux et faire cuire á four pas trop chaud.
4) En tarte à la mode de Lyon
Faire tremper 125 gr de pain rassis dans 1/4 de litre de lait chaud
Ecraser au moulin à légumes le pain trempé, lui ajouter
100gr de sucre,
200gr d'amandes en poudre,
4 jaunes d'oeufs et, éventuellement,
1 petit verre d'eau de vie,
Bien mélanger et ajouter délicatement les blancs d'oeufsbattus en neige,
Beurrer un moule à manqué de 20cm de diamètre, y verser la préparation et la recouvrir d'une pâte brisée étalée sur 3mm d'épaisseur,
Faire cuire á four moyen 35 à 40 mn environ
Démouler froid
Avec un reste de riz au lait ou de semoule
Beurrer un plat y mettre alternativement une couche de riz
une couche de compote, terminer par une couche de riz
Napper avec un blanc en neige
Passer au four
Avec un reste de pâtes (macaroni, tagliatelles...)
Beignets aux pâtes
Préparer une pâte à beignets (pâte à crêpe un peu épaisse)
Couper en petits morceaux les pâtes cuites (macaronis, tagliatelles,...)
Tremper les petits morceaux de pâte dans la pâte à
beignets, les faire frire.
Recette de la pâte brisée
200gr de farine, 100gr de beurre,
3 cuillerées d'eau,
1 cuillerée à soupe de sucre.
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