Ingrédients: (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 2 poivrons (un vert, un rouge)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100 g de lardons fumés
- huille d'olive
- sel et poivre

Recette:
Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés. Les réserver dans une cocotte.
Couper les aubergines en dés et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile. Les réserver dans la cocotte.
Repéter l'opération avec les oignons, les courgettes, les poivrons et les tomates, chaque ingrédients devant cuire séparément.
Lorsque tous les ingrédient sont dans la cocote, faire cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant de l'eau pourque les légumes n'accrochent pas.
Saler et poivrer selon le goût.
Servir avec une grillade et bien sûr un petit verre de rosé (avec modération)

Variante pour les "restes" :
Ajouter deux oeufs, pour une omelette savoureuse et originale !